Заправки для салатов
Соус майонез
Для приготовления соуса потребуются 3 яичных желтка, 2 стакана растительного масла, 1⁄4 стакана 3%–го уксуса, 1 чайная ложка столовой горчицы, сахар, соль по вкусу.
Сырые яичные желтки тщательно растереть с горчицей, солью и сахаром. Полученную смесь и растительное масло поставить в холодильник на 1 час. Выложить охлажденную смесь в небольшую эмалированную кастрюлю и тонкой струйкой вливать в неё растительное масло. При этом смесь непрерывно смешивать миксером до образования эластичной густой массы, которая легко отстаёт от стенок кастрюли. В полученную массу при непрерывной работе миксера влить уксус. Если масло отстоится от яичной смеси, в отдельной посуде растереть яичный желток и, так же работая миксером, постепенно добавить ранее приготовленную смесь.
Заправка для салатов
Для приготовления заправки для салата потребуются 1 стакан растительного масла, 1 стакан 3%-го уксуса, сахар, соль, перец по вкусу.
Все компоненты хорошо перемешать. Смесь хранить в закупоренной бутылке из тёмного стекла.
Заправляют салаты из овощей.
Заправка «провансаль»
Для приготовления заправки «провансаль» потребуются 1 яичный желток, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовых ложки растительного масла, 1⁄2 стакана 3%–го уксуса, соль по вкусу.
Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить охлаждённое масло. Затем тщательно всё перемешать, чтобы масса загустела, и после этого развести уксусом до консистенции сметаны.
Заправлять рыбные салаты.
Соус томатный с растительным маслом
Для приготовления соуса томатного потребуются 2 помидора, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовой ложки растительного масла, 2 стакана воды, 1 луковица, соль по вкусу.
Помидоры и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле до готовности, развести горячей кипячёной водой, довести до кипения, протереть через сито. Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло–жёлтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды, соединить с процеженным отваром и кипятить 5–10 минут, затем посолить.
Соус картофельный
Для приготовления соуса картофельного потребуются 1 стакан растительного масла, 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1⁄2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Очищенный картофель, натёртую морковь и рубленый лук залить горячей водой, довести до кипения, проварить 8–10 минут и дать настояться при закрытой крышке 15–20 минут. Овощи протереть вместе с отваром, влить, взбивая, растительное масло, довести смесь до кипения, охладить, добавить сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешать.