Овощные салаты
Салат «Черепашка»
Для приготовления салата «Черепашка» потребуются куриный окорочок, свежие или замороженные грибы (лучше шампиньоны), морковь, яйца, твёрдый сыр, грецкие орехи, майонез.
Морковь отварить в подсоленной воде, охладить и очистить от кожицы. Яйца сварить вкрутую. Грибы вымыть, мелко нарубить и жарить на растительном масле.
Куриные окорочка отварить, отделить мякоть от костей и мелко нарезать. Кусочки мяса нетолстым слоем выложить на тарелку, затем промазать его майонезом.
Отваренную морковь протереть на тёрке и выложить поверх слоя мяса. Затем на морковь положить слой жареных грибов. Грибы майонезом промазывать не нужно.
Твёрдый сыр протереть на крупной тёрке и выложить его поверх слоя грибов, промазать его майонезом. Яйца также протереть на тёрке, выложить поверх слоя сыра, и тщательно промазать майонезом.
Наконец, завершаем салат слоем грецких орехов.
Чтобы салат оправдывал своё название, желательно придать ему соответствующую форму.
Салаты из редиса
Для приготовления салата из редиса потребуются 1-2 пучка редиса, 3-4 яйца, зеленый лук, растительное масло, соль по вкусу.
Редис хорошо промыть, нарезать тонкими кружочками, а затем ещё на половики или четвертинки, добавить сваренные вкрутую яйца, нарезанные кубиками, мелко нашинкованную зелень. Заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Салат из фасоли
Для приготовления салата из фасоли потребуются 200 г фасоли, 100 г моркови, 1 луковицу, 2–3 столовых ложки растительного масла для жарки, 1–2 зубчика чеснока.
Если фасоль сухая, то её нужно перед варкой замочить в холодной воде на 5–6 часов. Затем отварить её до готовности и слить воду. Так же можно использовать и готовую, консервированную фасоль.
Морковь и лук нарезать соломкой и пассеровать в масле. Когда пассеровка остынет, заправить ею фасоль, туда же добавить и протёртый на тёрке чеснок и всё перемешать.
При подаче можно посыпать протёртым твёрдым сыром.
Салат из свежей капусты с фруктами
Для приготовления салата потребуются 300 г капусты, 100 г яблок, 50 г моркови, 50 г слив, 25 г изюма, 10 г зелёного лука, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки кефира, соль, сахар, уксус.
Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Сок отжать, добавить натёртые морковь, яблоки, вымытый изюм, сливы, нарубленный зелёный лук и заправить майонезом, к которому добавлен кефир. Хорошо перемешать и выложить с салатницу. Посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Салат из помидоров
со свежими огурцами и яйцом
Для приготовления салата потребуются 300 г помидоров, 1 свежий огурец, 1 яйцо вкрутую, 0.5 стакана майонеза, 1 ст. ложка сметаны, кресс–салат, зелёный лук.
Вымытые помидоры, огурцы и яйцо нарезать ломтиками. Разложить попеременно все три компонента в салатнице, посыпать измельчёнными листьями кресс-салата и луком. Залить майонезом, к которому добавлена сметана. Соусом надо залить так, чтобы были видны составные части салата. Вместо свежих огурцов можно использовать солёные.
Салат из овощей с грибами
Для приготовления салата потребуются 200 г картофеля, 150 г солёных грибов, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 100 г консервированного зелёного горошка, 1 луковица, 1 долька чеснока, 0.5 стакана сметаны, 2 ст. ложки майонеза, зелень.
Отварные картофель, морковь и свежие огурцы нарезать брусочками. Солёные или маринованные грибы и лук нарезать соломкой. Чеснок натереть на мелкой тёрке. Всё заправить майонезом, выложить в салатницу и украсить зеленью.
Салат из помидоров и огурцов
Для приготовления салата потребуются 500 г свежих огурцов, 500 г помидоров, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, столовая ложка уксуса, ложка тёртого хрена, долька чеснока, зелень, соль по вкусу.
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить слоями - слой помидоров, слой огурцов, пересыпая мелко нарезанными луком и зеленью. Не перемешивать, а только полить каждый слой в отдельности соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли.
Летний салат
Для приготовления салата потребуются 2–3 помидора, 1 свежий огурец, 1 редька средней величины, луковица, соль, перец, столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, две ложки укропа, три ложки растительного масла, ложка уксуса, по желанию можно добавить 1–2 сваренных вкрутую яйца.
Помидоры, редьку, огурец и лук тонко нарезать и осторожно перемешать. Добавить соль, перец, зелень петрушки и укропа, уксус и растительное масло.