Рыба и морепродукты

Блюда из рыбы, особенно морской, очень питательны, легко усваиваются организмом. Они обогащают наш рацион ценными белками, минеральными веществами и микроэлементами, необходимыми для нормального обмена веществ.

Наиболее вкусные кушанья из морской рыбы — отварная рыба и запечённые рыбные фарши. Отваривайте рыбу в кипящей воде с морковью, луком, чёрным перцем и лавровым листом. Рыбу режьте кусками толщиной 2–3 сантиметра, вода в кастрюле должна тонким слоем покрывать её. От длительной варки рыба становится жёсткой и невкусной. Лучшее время — 7–8 минут.

В жареном виде хороши серебристый хек, камбала, минтай, морской окунь. Рыбу сельдевой породы — сельдь, сардины, салаку, сардинеллу — можно жарить, но обязательно с большим количеством лука, укропа, лаврового листа и чёрного перца. Панируйте её в муке, а не в сухарях, причём, обваливая 2–3 и даже 4 раза, пока она не перестанет промокать.

Ещё лучше рыбу, например скумбрию и ставриду, запекать в кляре (жидком тесте). Солите рыбу после панировки или прямо в сковороде.