Солянка
Солянка сборная
Для приготовления солянки потребуются 500 г говядины для бульона, 5 видов копчёной и 1 варёной колбасы по 50 г каждой, 1–2 картофелины, 1–2 луковицы, 1 морковь, 100 г солёных грибов, 50 г копчёных окорочков, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки томатной пасты, оливки, лимон, сметана, зелень, соль по вкусу.
Для начала, нужно сварить мясной бульон. Пока варится бульон, нарежьте мелкой соломкой колбасу и копчёные куриные окорочка, а так же картофель, морковь и лук.
Когда бульон сварится, его следует процедить, затем довести до кипения и добавить в него нарезанные соломкой картофель и солёные грибы (шампиньоны или грузди). Снова довести до кипения, и добавить колбасу и копчёные окорочка.
Теперь, пока всё это варится, поджарить в растительном масле морковь и лук. Когда они немного подрумянятся, добавить томатной пасты и довести до готовности.
Полученную поджарку добавить в солянку за 5-10 минут до готовности.
При подаче положить в тарелку оливки, дольку лимона, сметану и зелень.
Солянка сборная мясная
Для приготовления солянки потребуются 500 г говядины для бульона, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 4–5 солёных огурцов, 2 луковицы, по 1 ст. ложке томат–пюре, масла, каперсов, оливок или маслин, 100 г сметаны.
Сварить мясной бульон. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить с маслом, а затем тушить с томатом 5–10 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать поперек ломтиками. Ветчину и сосиски также нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, оливки, очищенные от косточек, сметану, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить в течение 5–10 минут.
При подаче положить в солянку маслины, ломтики лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
Вместо ветчины или сосисок могут быть использованы различные варёные или жареные мясные продукты: колбаса, язык, почки, телятина, говядина и др.
Солянка московская
Для приготовления солянки потребуются 200 г семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей или соленой осетрины, 500 г сливок, 2 ст. ложки томат–пюре, 3–4 маринованных гриба, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лимона, 15–16 маслин, 1 стакан огуречного рассола, каперсы, перец горошком, специи и соль по вкусу, зелень, 2 литра рыбного бульона.
Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы и оливки без косточек, лавровый лист, перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные в томат-пюре и сливочном масле огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень, маслины.
К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой.
Солянка по–казахски
Для приготовления борща потребуются 250 г отварной говядины, 200 г копченой баранины, 150 г отварного языка, 3–4 соленых огурца, 6–7 луковиц, 50 г топленого масла, 0,5 ст. томат–пюре, сметана, соль и специи по вкусу, зелень, 50 г сливочного масла. Для клецек: 0,5 ст. муки, 1 ст. ложка сливочного масла, яйцо и соль.
В кастрюлю влить 0,5 стакана холодного мясного бульона или воды, добавить соль, немного сливочного масла, нагреть до кипения, всыпать муку и, постоянно помешивая, варить на медленном огне около 5 минут. Затем снять с огня, немного остудить, добавить яйцо, хорошенько перемешать. Столовой ложкой набирать тесто, а с помощью чайной снимать его и кидать в кипящий бульон. Готовые клецки откинуть на сито. Отварную говядину, копченую баранину и отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить на масле вместе с томат–пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими шайбочками, залить мясным бульоном, слегка отварить, затем добавить поджаренный лук, мясные продукты, специи, довести до кипения и положить готовые клецки.
При подаче заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Солянка грибная
Для приготовления солянки потребуются 50 г сушёных грибов, 4–5 солёных огурцов, по 1 моркови, петрушке и луковице, по 50 г маслин, слив и каперсов, по 2 ст. ложки масла и томатной пасты, 100 г сметаны, сосиски по вкусу.
Отделить грибной бульон (на мясном отваре) от грибов, кореньев и довести на слабом огне до кипения. Лук, морковь, корни петрушки слегка обжарить на сливочном масле.
Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарубить. Перебрать сливы и каперсы, нарезать кружочками лимон и всё вместе с грибами и кореньями опустить в кипящий бульон.
Добавить томатную пасту, лавровый лист и кипятить 10–15 минут. Вынуть лавровый лист и дать солянке отстояться в тёплом месте.
Отварить на пару сосиски, нарезать их довольно крупными дольками, разложить по тарелкам, налить в них солянку и заправить сметаной.