Приготовление щей
Щи из свежей капусты
Для приготовления щей потребуются 500 г мяса, 500 г свежей капусты, несколько картофелин, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г помидоров.
Приготовить мясной бульон. В кипящий бульон положить нарезанную капусту. Затем, через 15 — 20 минут добавить очищенный и нарезанный соломкой картофель. Поджарить лук, морковь, коренья петрушки, а так же если есть — свежие помидоры, порезанные дольками (можно и без них). Положить все это минут за 10 до конца варки, а потом добавить соль, перец, лавровый лист.
Щи кислые
Для приготовления щей потребуются 500 г мяса, 2–3 литра воды, 500 г квашеной капусты, 1ст. ложка муки, 1 луковица, по 2ст. ложки масла и томат–пюре, перец и соль по вкусу.
Сварить мясной бульон. Потушить капусту, примерно в течение часа, добавив 1.5 стакана воды и немного масла. Затем капусту залить сваренным бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, а так же поджаренную муку. Щи из кислой капусты можно солить уже после того, как сварилась капуста.
Щи кислые
с сушеными белыми грибами
Для приготовления щей потребуются 50 г сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1.5 стакана сметаны, лавровый лист и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Грибы замочить на 2 часа, затем сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нашинковать. 1 луковицу мелко нарезать и поджарить в масле. Квашеную капусту с 2 луковицами и лавровым листом сварить до готовности. Муку поджарить на масле, добавить к капусте и довести до кипения. Затем добавить грибы с бульоном, в котором они варились, 1ст. ложку растительного масла, сметану, жареный лук, все перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Перед подачей заправить зеленью петрушки.
Щи зеленые
Для приготовления щей потребуются 75 г картофеля, 50 г щавеля, 100 г шпината, 15 г петрушки, репчатый лук, зеленый лук, 1ст. ложка муки, сметана, масло, яйцо, соль и специи по вкусу.
В кипящий бульон опускают картофель, нарезанный ломтиками, варят 15 минут, затем кладут пассерованый лук и корень петрушки, нарезанный соломкой, после чего пюре (протертую припущенную зелень щавеля и шпината) варят 20 минут. Специи, белый соус (мучная пассеровка, разведенная бульоном) и соль вводят за 5 минут до окончания варки. При подаче в щи кладут сваренное в «мешочек» яйцо (для этого его варят 5—6 минут), кусочек отварного мяса, сметану, посыпают зеленью.
Щи суточные
Для приготовления бульона потребуются 125 г квашеной капусты, морковь, петрушка, репчатый лук, томат-пюре. Мука, жир свиной, сметана, ветчинные кости, чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу.
Квашеную капусту мелко рубят и тушат в течение 3 — 4 часов с добавлением ветчинных костей, жира, томата, пассерованной кубиками моркови. Добавляют пассерованный репчатый лук и петрушку, варят 20 минут. Заправляют мучной пассеровкой, разбавленной бульоном, солью, сахаром, специями, растертым чесноком, зеленью. Готовые щи разливают в глиняные горшочки и доводят до кипения, Особенно вкусны они на второй день. Подают со сметаной.