Разные супы
Куриная лапша
300 г домашней лапши, курица, 2 моркови, 2 литра воды, корень петрушки, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу. Для лапши: 200 г муки, 3–4 яйца, соль по вкусу.
Приготовить тесто. Для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растёртые с солью, воду, и замесить крутое тесто. Дать тесту расстойку и очень тонко раскатать его скалкой. При раскатывании периодически опылять тесто мукой.
Нарезать тесто лентами шириной 5–6 см и сложить ленты друг на друга, пересыпая мукой. Нашинковать лапшу, разрезая ленты поперёк как можно мельче. Растрясти лапшу по столу, чтобы каждая «лапшинка» отделилась от другой, и дать подсохнуть. После этого лапша готова для заправки ею супа.
Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько горошин чёрного перца и варить до готовности. За 10 минут до готовности положить лавровый лист. Сваренную курицу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него лапшу. Варить при слабом кипении до тех пор, пока лапша не всплывёт.
Курицу разрубить на куски и подать с лапшой. В тарелку положить рубленую зелень укропа или петрушки.
Суп крестьянский
Для приготовления крестьянского супа потребуются 300–350 г свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1,5–2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, 1⁄2 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.
Капусту нарезать шашечками, картофель — кубиками. Остальные овощи — ломтиками. Петрушку, лук, помидоры обжарить на масле. В кипящий бульон положить капусту, снова довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Варить 20–25 мин. За 2–3 минуты до окончания варки посолить.
В тарелку с супом положить ложку сметаны, мелко рубленую зелень петрушки.
Суп овощной
Для приготовления овощного супа потребуются 2 моркови, 1 средняя репа, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, 2 ст. ложки консервированного зелёного горошка, 1 ст. ложка масла, 1,5 л мясного бульона или воды, 1⁄2 стакана сметаны, зелень, соль по вкусу.
Морковь, репу и лук нарезать дольками, обжарить на масле. Свежие огурцы разрезать вдоль на четыре части, а потом кусочками. Картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить обжаренные на масле овощи. Варить до размягчения продуктов. За 5–6 минут до окончания варки положить огурцы, зелёный горошек, соль.
В тарелку с супом добавить ложку сметаны, мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.
Суп из свежих фруктов
Для приготовления супа из свежих фруктов потребуются 80 г яблок, 90 г груш, 60 г слив, 10 г картофельного крахмала, 25 г сливок или сметаны, 60 г сахара, корица.
Перебранные и очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки нарезают ломтиками или кубиками, заливают холодной водой и варят до готовности, затем вводят сахар, корицу, картофельный крахмал, предварительно размешанный с холодной водой, и доводят до кипения.
При подаче в суп кладут взбитые сливки или сметану.
Аналогично готовят сладкий суп из груш или смеси яблок с грушами, груш со сливами и т.д. Часть фруктов можно протереть, а часть в нарезанном виде ввести в готовый суп.
Суп из цитрусовых
Для приготовления супа из цитрусовых потребуются один апельсин или два мандарина, 10 г картофельного крахмала, 60 г сахара, 25 г сливок или сметаны.
Цедру цитрусовых мелко шинкуют, заливают водой, варят 5–10 минут и процеживают. В отвар добавляют сахар, перемешивают, вводят предварительно перемешанный с водой крахмал. Доводят до кипения. Затем кладут очищенные, ошпаренные, разделанные на дольки цитрусовые.
Подают сладкий суп со сливками.