Холодные супы
Окрошка мясная
Для приготовления окрошки потребуются 275 г хлебного кваса, 75 г отварной говядины, 25 г зелёного лука, 50 г свежих огурцов, 30 г сметаны, 1 яйцо, сахар, горчица, соль по вкусу.
Варёные желтки, сметану, горчицу растирают с солью и сахаром. Мелко нашинкованный зелёный лук соединяют с солью, смешивают с рублеными яйцами, отварной говядиной и свежими огурцами, нарезанными мелкими кубиками. Всё перемешивают, заливают охлаждённым квасом.
Подают окрошку со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Окрошка овощная
Для приготовления окрошки потребуются 275 г хлебного кваса, 50 г картофеля отварного, 20 г моркови отварной, 30 г лука зелёного, 65 г свежих огурцов, 30 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, горчица, петрушка, соль по вкусу.
Продукты нарезают мелкими кубиками. Мелко нашинкованный зелёный лук растирают с солью, желтками яиц, сметаной, горчицей и сахаром. Всё смешивают, заливают охлаждённым хлебным квасом.
Подают окрошку со сметаной, посыпав зеленью укропа.
Борщ холодный
Для приготовления холодного борща потребуются 80 г свеклы, 20 г моркови, 25 г зелёного лука, 50 г свежих огурцов, 50 г сметаны, 1 яйцо, сахар, уксус, укроп, соль по вкусу.
Обработанные и промытые свеклу и морковь шинкуют соломкой и припускают, добавляют воду, соль, сахар, уксус, кипятят и охлаждают.
При подаче в борщ кладут нарезанные свежие огурцы, мелко нашинкованные зелёный лук и яйца, сметану, укроп.
Свекольник холодный
Для приготовления свекольника потребуются 275 г кваса, 80 г свеклы, 20 г моркови, 25 г зелёного лука, 50 г свежих огурцов, 50 г сметаны, 1 яйцо, сахар, уксус, укроп, соль по вкусу
Обработанную и промытую морковь, свеклу нарезают кубиками, припускают с добавлением уксуса, охлаждают, заливают квасом. Добавляют растёртые с солью, мелко нашинкованные зелёный лук и яйца, нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы. Доводят до вкуса солью, сахаром, уксусом.
Подают со сметаной, посыпав зеленью.