Блюда из капусты
Голубцы
Для приготовления голубцов потребуются 1 кочан капусты, 150–200 г моркови, 2–3 столовые ложки томатной пасты, 100 г растительного масла. Для фарша:600 г мяса, 150–200 г маргарина, 1⁄2 стакана риса, чеснок, соль, перец по вкусу.
Кочан капусты опустить в кастрюлю с кипящей водой и дважды дать воде закипеть с антрактом в 10 мин. Вынуть кочан из кастрюли и разобрать на листья. Если листья жестковаты, слегка отбить их рукояткой ножа. На середину каждого листа положить фарш и плотно завернуть его в форме конверта.
Морковь нарезать соломкой и пассеровать в масле с томатной пастой.
Голубцы плотно уложить в казан или утятницу завёрнутой стороной вниз, чередуя каждый ряд голубцов слоем пассерованной моркови. Уложив все голубцы, и покрыв их завершающим слоем моркови их нужно немного посолить, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и тушить около часа до готовности.
Фарш для голубцов готовят так: прокрутить мясо на мясорубке, добавить маргарин, сырую натертую луковицу, отварной рассыпчатый рис, протёртый чеснок, посолить и поперчить.
Подавать на тарелке, полив сверху получившимся томатно–морковным соусом.
Капуста фаршированная
по–русски
Для приготовления капусты фаршированной потребуются 1 кочан капусты, 2 стакана толченых сухарей, 100 г масла сливочного, 2 стакана сливок.
Срезать у капусты зеленые листья и аккуратно вырезать середину. Подготовленный кочан положить в кастрюлю. Вырезанную из него капусту измельчить, смешать с сухарями (лучше сдобными) и нафаршировать кочан. Оставшейся капустой обложить кочан. В нафаршированный кочан положить кусочки масла, все обсыпать сухарями и облить сливками.
Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и выдержать до готовности капусты.
Цветная капуста, запеченная в майонезе
Для приготовления капусты, запечённой в майонезе, потребуются 1 кочан капусты, майонез.
Капусту отварите до полуготовности, разберите её на отдельные соцветия, уложите на смазанную жиром сковороду, залейте майонезом и запекайте в духовке.
Подается как самостоятельное блюдо.
Котлеты из капусты
Для приготовления котлет из капусты потребуются 1 кг белокочанной капусты, 100 г манной крупы, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан сухарей, 100 г сливочного масла.
Капусту очистить, мелко нарубить, опустить в кастрюлю. Залить молоком, прикрыть крышкой, тушить до готовности, затем постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать манную крупу, следя за тем, чтобы не было комочков, и потушить еще минут 10. Затем снять с огня, посолить, охладить, добавить яичные желтки, перемешать, сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон.
Подавать котлеты со сметаной.
Солянка овощная на сковороде
Для приготовления солянки овощной потребуются 200 г капусты тушеной, лук, огурцы соленые, каперсы, грибы соленые, масло растительное, сухари, сыр твердый, маслины, фрукты консервированные, лимон, зелень и соль.
Для приготовления используют готовую тушеную капусту, к которой добавляют пассерованный лук, припущенные ромбиками, очищенные от кожицы и семян огурцы, нарезанные ломтиками соленые грибы и обжаренные в масле каперсы. Прогревают на сковороде, затем посыпают тертым сыром, смешивают с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
Подают, оформив кружочками лимона, маслинами, маринованными сливами, вишнями, зеленью.