Блюда из кабачков
Кабачки фаршированные
Для приготовления кабачков фаршированных потребуются 2 кабачка средних размеров, 500 г свинины, 1 стакан риса, 1–2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока , 1 яйцо, майонез, соль, перец по вкусу, зелень.
Приготовить фарш для фаршировки кабачков. Для чего отварить рис до полуготовности, мясо, лук и чеснок перекрутить через мясорубку (всё вместе). В прокрученное мясо вмесить отваренный рис, добавить соль и перец по вкусу и приготовить фарш.
Фарш готов и можно заняться подготовкой кабачков. Их нужно нарезать дисками шириной 3,5 – 4 см. Затем очистить их от кожицы и удалить сердцевину ножом так, чтобы получилось кольцо с толщиной стенки около сантиметра. Полученные кольца сполоснуть под струёй воды, просушить и разложить на противень смазанный растительным маслом.
Наполнить каждое кольцо подготовленным фаршем, сверху смазать майонезом и поставить противень в духовку. Запекать до готовности. В среднем это примерно полчаса, но это время сильно зависит от различных факторов, таких как размер колец, степень проварки риса и пр. и определяется индивидуально.
При подаче украсить зеленью.
Кабачки жареные
Для приготовления кабачков жареных потребуются 500 г кабачков, 1 яйцо, 2 столовых ложки молока, 3 столовых ложки муки, 0.5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, зелень, соль по вкусу.
Срезать у кабачков кожицу, нарезать кружочками толщиной 1 см и посолить. Яйцо смешать с молоком, обвалять в этой смеси кабачки, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки сложить в глубокую сковороду, залить сметаной, прикрыть крышкой и 5–10 минут потомить в разогретой духовке.
Готовые кабачки разложить по тарелкам, посыпать мелко рубленой зеленью укропа.
Икра кабачковая
Для приготовления икры кабачковой потребуются 1 кабачок, 5 помидоров, 3 луковицы, 0.5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. В глубокую сковороду налить растительное масло, выложить в неё кабачковую массу и тушить под крышкой до мягкости. Затем добавить очищенные от кожицы и пропущенные через мясорубку помидоры, нарезанный и обжаренный лук и потушить еще 10 минут, посолить.
Оладьи из кабачков
Для приготовления оладьев из кабачков потребуются 400 г кабачков, 2 яйца, 1 стакан муки, соль, сахар по вкусу, масло для жаренья.
Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой тёрке, посолить, добавить желтки, муку, при желании можно добавить немного сахара, перемешать, затем добавить взбитые в пену белки, и быстро перемешивая сверху вниз, сразу же обжарить оладьи в масле.
Кабачки, запечённые под соусом
Для приготовления кабачков, запеченных под соусом, потребуются 160 г кабачков, 120 г соуса, мука, сыр твёрдый, масло сливочное, зелень, соль по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке смешанной с солью, обжарить и уложить на смазанную маслом сковороду. Залить горячим молочным или сметанным соусом средней густоты, посыпать натёртым на тёрке твёрдым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.
Котлеты из кабачков и картофеля.
Для приготовления котлет из кабачков потребуются 500 г кабачков, 3–4 картофелины, 3 яйца, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 4 столовых ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке. Картофель отварить и хорошо размять, как для пюре. Смешать кабачки с картофелем, добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, 1 столовую ложку муки, посолить, поперчить. Полученную массу выложить на посыпанный мукой стол и сформовать из неё котлеты. Обвалять котлету в хорошо растёртом яйце и запанировать в муке.
Обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре). Котлеты разложить по тарелкам, отдельно подать сметану.