Блюда из баклажанов
Икра из баклажанов
Для приготовления икры из баклажанов потребуются 2 баклажана, 2 дольки чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль.
Баклажаны положить на сковороду без жира и запекать в духовке до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны — мягкими. Затем вынуть их из духовки, обдать холодной водой и осторожно снять кожицу руками либо пластмассовым или деревянным ножом, так как от соприкосновения с металлом баклажаны темнеют. Баклажаны мелко нарезать и смешать с мелко нарубленным чесноком, заправить растительным маслом, соком лимона и солью.
Баклажаны, фаршированные сыром
Для приготовления баклажаны, фаршированных сыром потребуются 800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тёртого сыра, 3 столовой ложки топлёного масла, кефир или простокваша, соль, чеснок по вкусу.
С хорошо промытых баклажанов срезать плодоножку. Вдоль плода сделать прорезь и удалить чайной ложкой семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с тёртым сыром и маслом. Этим фаршем наполнить баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь в духовке.
Чеснок мелко порубить, смешать с кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.
Баклажаны с чесноком
Для приготовления баклажанов с чесноком потребуются 500 г баклажанов, 0.5 стакана сметены, 0.5 стакана майонеза, 0.5 стакана растительного масла, 2 столовых ложки муки, 5 долек чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
У баклажанов отрезать плодоножку, промять, нарезать кружочками. Обвалять кружочки в муке и обжарить на разогретой сковороде в масле с обеих сторон. Сложить обжаренные баклажаны в глубокую сковороду, посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь баклажаны до готовности.
Готовые баклажаны посыпать растёртым с солью чесноком и рубленой зеленью.
Баклажаны со свежими грибами
Для приготовления баклажанов со свежими грибами потребуются 5 баклажанов, 600 г свежих грибов, 4 луковицы, 100 г топлёного масла, 1 стакан сметаны, 2 столовых ложки муки, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками по 4 см, посолить, разложить на доске, покрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вытек сок с горечью. Баклажаны обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Лук нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить.
На дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук. Ряды надо чередовать, сверху должны быть баклажаны. Всё это залить сметаной, смешанной с 1 столовой ложкой муки, посолить.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь. Когда грибы сварятся, станут мягкими и сока будет достаточно, вынуть блюдо из духовки.
Паштет из баклажанов
Для приготовления паштета из баклажанов потребуются 4 баклажана, 3 столовых ложки растительного масла, лимонный сок.
Снять кожицу с печёных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть через сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло, лимонный сок, посолить и взбить.