Квас
Хлебный квас
Для приготовления хлебного кваса потребуются 1 кг ржаного хлеба, 6 литров воды, 350 г сахарного песка, 25 г дрожжей, 10 г мяты, 1 столовая ложка пшеничной муки.
Ржаной хлеб нарезать на ломтики и подсушить в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться 10–12 часов и процедить. В небольшом количестве получившегося сухарного настоя размешайте дрожжи и пшеничную муку. Поставить это в тёплое место и дать подойти.
В оставшемся сухарном настое заварить мяту, довести до кипения и всыпать туда сахар. Как только дрожжи подойдут, влить их в сухарный настой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда сверху появится густая пена, осторожно снять её, жидкость процедить и разлить в бутылки, немного не заполняя их доверху.
Бутылки плотно закрыть и поставить на холод. Через 12 часов квас готов.
Домашний квас
Для приготовления домашнего кваса потребуются 500 г ржаных сухарей, 200 г сахарного песка, 40 г дрожжей, 50 г изюма, 5–10 побегов свежей мяты, 3–4 листочка черной смородины, 4 л воды.
Нарезанный ломтиками хлеб подсушить в духовке до получения тёмно-коричневого цвета, залить их кипятком и дать настояться в тепле в течение 3–4 часов. Сусло процедить, добавить сахар, разведённые в стакане сусло, дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в тёплом месте 10–12 часов.
Когда квас перебродит, его нужно ещё раз процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по нескольку изюминок, закупорить, и поставить в холодильник на 3–4 дня.
Вишнёвый квас
Для приготовления вишнёвого кваса потребуются 4 кг спелой вишни, 300 г сахара, 35–40 г изюма, 8 л воды.
Вишню промыть, удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет тёмно-красной. Горячий сок процедить, слить в эмалированную или стеклянную ёмкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.
Когда сок начнёт бродить, разлить его в бутылки, плотно закупорить и на 3–4 дня поставить в холодильник до готовности.
Квас из ревеня
Для приготовления кваса из ревеня потребуются 300 г черешков ревеня, 1 стакан сахара, 2,5 л воды, 15 г дрожжей.
Черешки ревеня отварить, отвар процедить, охладить, добавить сахар, дрожжи, размешать и дать постоять сутки в тёплом месте. Затем разлить квас по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место.
Через 2–3 дня квас будет готов.
Овсяный квас
Для приготовления овсяного кваса потребуются 300 г овсяной муки, 9 л воды, 30 г прессованных дрожжей, 1 кг сахара, 200 г изюма или малины.
В тёплой кипячёной воде замесить овсяную муку до густоты каши и поставить в печь или духовку для упаривания на 6–8 часов. Готовую массу (она становится коричневой) развести кипячёной водой и процедить через сито. Половину полученной овсяной жидкости заквасить заранее разведёнными, подбитыми мукой дрожжами. Заквашенную смесь оставить в тёплом месте для закисания. Через каждые 5–6 часов добавляют в 2–3 приёма оставшуюся пресную овсяную массу. В последний раз добавляют сахар, можно добавить промытый изюм или сухую малину.
Общая продолжительность брожения 18–24 часа.