Компоты
Компот из вишни
Для приготовления компота из вишни потребуются 1,5 кг сахара, 5 банок ёмкостью 0.8 л вишни, 1 литр воды.
Для компота лучше взять такие ягоды, у которых легко отделяются косточки, не слишком крупные, ароматные, прямо с ветки. Банки заполнить вишней как можно плотнее, но так, чтобы не полопались ягоды, а затем залить сахарным сиропом или насыпать в каждую банку по стакану сахара и залить кипятком.
Время стерилизации — 15–20 минут в кипящей воде.
Компот из малины
Для приготовления малинового компота потребуются 900 г сахара, 5 банок ёмкостью по 0.8 л свежей малины.
Залить малину сахарным сиропом или добавить в каждую банку по 5–6 столовых ложек сахара и залить кипятком.
К малине следует относиться очень осторожно, при нарушении сроков стерилизации она моментально разваривается. Поэтому малину стерилизуют ровно 12 минут с момента закипания воды.
Сливы в винном сиропе
Для приготовления слив в винном сиропе потребуются 1.5 кг слив, 0.5 л вина, 500 г сахара, сок одного лимона, корица.
Вино, сахар, корицу и сок лимона смешать, вскипятить, снять пену и охладить.
Выбрать спелые, но твёрдые ягоды сливы. Каждую сливу по нескольку раз наколоть иголкой, сложить в эмалированную кастрюлю и залить сиропом. Дать настояться примерно 8–10 часов, затем процедить и варить процеженный сироп до густоты. Когда сироп загустеет, положить в него сливы, довести до кипения, и кипятить 8 минут. Сливы вынуть из сиропа и, тёплыми разложить в банки. Сироп охладить и залить им сливы.
Банки герметично закрыть и хранить в сухом прохладном месте.
Компот из сливы
Для приготовления компота из сливы потребуются 670 г сахара, 1 л воды, 5 банок ёмкостью по 0.8 л слив.
Для компота хорошо подходят сливы сортов мирабель, алыча. Во время укладки ягод в банки их следует время от времени стряхивать, поскольку сливы имеют свойство всплывать после стерилизации. Разложенные ягоды залить сахарным сиропом и стерилизовать 15 минут при температуре 90°C.
Компот из земляники
Для приготовления компота из земляники потребуются 1.5 кг сахара, 1 л воды, 3 банки ёмкостью по 0.8 л земляники.
Крепкие и достаточно сочные ягоды земляники или клубники залить сахарным сиропом (растворённым в воде сахаром) и оставить на 3–4 часа. Затем ягоды осторожно переложить в банки, сироп нагреть почти до кипения и залить им банки с ягодами.
Стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Если после охлаждения жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло правильно.