Кисель
Кисель из малины,
красной смородины или вишни
Для приготовления киселя потребуются 600 г ягод, 200 г сахара, 2 столовых ложки крахмала, 1 лимон.
Ягоды уложить в кастрюлю, залить 7–8 стаканами воды и разварить их. Затем отвар процедить, ягоды протереть, залить частью отвара и снова процедить. В процеженный отвар добавить сахар и довести до кипения. В охлаждённой до температуры парного молока части отвара развести крахмал и, помешивая, медленно вливать крахмальный раствор в доведённый до кипения отвар ягод.
Кипятить до появления пузырьков на поверхности. Чтобы кисель не терял цвета и имел ярко–красную окраску, в кисель надо выжать сок лимона.
Кисель черёмуховый
Для приготовления киселя потребуются 1 стакан черёмухи, 3 столовых ложки сахара, сок половинки лимона, 2 столовых ложки крахмала, 5 стаканов воды.
Ягоды черёмухи залить горячей водой и кипятить около 15 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар, довести до кипения и постепенно вливать в него крахмал, разведённый в небольшом количестве тёплой кипячёной воды, куда выжат лимон.
Довести до кипения и снять с огня.
Яблочный кисель
Для приготовления яблочного киселя потребуются 5–6 свежих яблок, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки крахмала, 7–8 стаканов воды, лимонный сок.
Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить горячей водой и варить 10–15 минут. Когда яблоки разварятся, отвар с них процедить через частое сито. Разваренные яблоки протереть, соединить с отваром, добавить лимонный сок, сахар, всё хорошо размешать и нагреть до кипения.
В полученный горячий сироп влить разведённый в тёплой, кипячёной воде крахмал, быстро размешать и довести до кипения.
Медовый кисель
Для приготовления медового киселя потребуются 100 г мёда, 1 стакан сливок, 1 л воды, 2 столовых ложки сахара, 5 чайных ложек крахмала.
Сахар и половину нормы мёда развести в горячей воде, довести до кипения, постоянно помешивая влить разведённый в холодной кипячёной воде крахмал, и вновь довести до кипения.
Сняв с огня, влить оставшееся количество мёда, размешать и охладить.
Кисель из миндаля или шоколада
Для приготовления киселя потребуются по 1 стакану ядер сладкого миндаля, сахара и крахмала, 5 стаканов воды.
Ядра миндаля ошпарить кипятком, очистить, добавляя постепенно воду, мелко истолочь с сахаром и процедить через салфетку. В половине стакана миндального молока развести крахмал, а в оставшееся всыпать разведённый крахмал и довести до кипения. Подать горячим или холодным.
Так же готовят и шоколадный кисель. Шоколад предварительно натирают на тёрке, разводят молоком и добавляют сахар.