Мучные изделия

Ассортимент мучных изделий огромен. Невозможно охватить всё разнообразие в рамках одного сайта, тем более раздела сайта, поэтому подробно остановимся на приготовлении различных видов теста, и наиболее известных и любимых блюд, таких как пельмени, блины, пироги.

В зависимости от употребляемых продуктов и способа приготовления, тесто может быть дрожжевым, пресным, слоёным, бисквитным, песочным, рассыпчатым, тертым, заварным, воздушным и др.

Основные составные части любого теста:

• Пшеничная мука: должна быть сухая и хорошо просеяна;
• жидкость (молоко, вода, смешанная с молоком вода, простокваша). При употреблении сухого молока соблюдают следующую пропорцию — на 0,5 л воды 50 г сухого молока;
• сахар: излишнее количество сахара делает тесто тяжёлым, оно хуже поднимается, а при выпечке расплывается;
• яйца: желтки и белки или только желтки. Желтки делают тесто пышным, белки — более тугим;
• жир (разогретый): сливочное или топлёное масло, маргарин, сало свиное, растительное масло. Жир придаёт тесту мягкость, но при большом количестве жира готовое изделие получается тяжелым;
• дрожжи (свежие или сухие). Свежие дрожжи растирают с небольшим количеством сахара и растворяют в полагающемся по норме количестве тёплой жидкости. Сухие дрожжи заливают холодной водой, чтобы вода покрыла их, и оставляют, пока не растворятся и не покроются белой пеной. Затем их вливают в тёплую жидкость и готовят опару. Нормальной температурой для подхода дрожжей принято считать 30–35°C.
• соль рекомендуется растворить в жидкости, в которой замешивают тесто (на 1кг муки кладут 10г соли).

Продукты для приготовления теста нужно точно отмеривать, как указано в рецептуре. Не следует употреблять охлаждённые продукты, так как это замедляет процесс брожения.

Теперь, когда Вы знакомы с основными правилами приготовления теста, можно приступать к работе.