Песочное тесто
Приготовление песочного теста
Для приготовления песочного теста используют муку с малым количеством клейковины. Из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие — жестким, грубым.
Муку смешать с пищевой содой или порошком для печенья, просеять на доску, собрать холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление.
Масло и сахар растирать до исчезновения комков, постепенно добавляя яичные желтки и соль. Полученную, хорошо вымешанную массу смешать с мукой ножом и месить до получения однородного теста.
Затем тесто сформировать в виде прямоугольного куска, положить на посыпанную мукой доску и скалкой раскатать от середины во все стороны.
При замешивании температура теста должна быть примерно 17–18°C. Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230–250°C.