Блюда из мяса птицы
СТРАНИЦА 1_2
Бешбармак из окорочков
Для приготовления потребуются 500 г куриных окорочков, 400 г картофеля, 60 г сливочного масла. Для теста: 3 стакана муки, 3–4 яйца, 1 чайную ложку соли.
Окорочка отварить в подсоленной воде, затем вынуть из кастрюли и дать немного остыть. Мякоть отделить от костей и разделать руками на мелкие кусочки.
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Когда картофель будет готов — воду слить.
Пока варится картофель, из муки и яиц замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1–2 мм и немного подсушить. Из теста нарезать полоски шириной 2 сантиметра, придав затем форму ромбиков.
Получившиеся ромбики из теста запустить в кипящий бульон, в котором отваривались окорочка и варить 2–3 минуты после закипания, помешивая, чтобы ромбики не слиплись. Затем шумовкой вытащить их из бульона и разложить на широкое, неглубокое блюдо.
Отваренный картофель нарезать брусочками или кубиками (как вам нравится) и выложить поверх ромбиков из теста. Сверху выложить измельчённое мясо и полить растопленным сливочным маслом.
Шашлык из окорочков
Для приготовления шашлыка из окорочков потребуются 2 кг куриных окорочков, 200 г майонеза, 2–3 средних луковицы, приправа для шашлыка, 2–3 столовых ложки уксуса, соль по вкусу.
Куриные окорочка нарубить на подходящие кусочки, сложить в кастрюлю. Заправить майонезом, луком, нарезанным крупными кольцами, приправой для шашлыка, посолить и тщательно перемешать. Кастрюлю с подготовленным мясом поместить в прохладное место на 3–4 часа.
Замоченное таким образом мясо либо нанизать на шампура, либо разместить на решётку для барбекю (второй вариант предпочтительнее, так как на шампурах кусочки мяса часто проворачиваются и в результате неравномерно прожариваются).
Жарить на горячих углях, поворачивая время от времени шампура или барбекюшницу для равномерного поджаривания.
Гусь с яблоками
Для приготовления гуся с яблоками потребуются средних размеров гусь, 1–1.5 кг мелких и 8 крупных яблок, 1ст. ложка муки, 1ч. ложка толченого тмина, соль, перец по вкусу, 8–10 маслин, пучок петрушки. Для соуса: 1ст. ложка муки, 1⁄2 стакана мясного бульона.
Подготовленную тушку гуся вымыть и дать подсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, можно подлить в противень 3–4 ложки бульона.
Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше для этой цели использовать антоновские яблоки) и запечь.
Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их вилкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.
Соус приготовить так: В мучную пассеровку влить сок, выделивший из гуся, добавить 1⁄2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.
Вместо яблок, гуся (или утку) можно нафаршировать и обжаренными дольками картофеля или сырым картофелем, нарезанным на брусочки, а так же гречневой кашей с грибами и луком.
Курица в сметане
Для приготовления курицы в сметане потребуются 500 г курицы, 300 г сметаны, 200 г лука, соль, перец по вкусу.
Отварную курицу очистить от костей. Мякоть порезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать и пожарить репчатый лук, перемешать его со сметаной и залить этой смесью курицу. Тушить 10 минут в закрытой кастрюле.
СТРАНИЦА 1_2