Гарниры к мясным блюдам
Картофельное пюре
Для приготовления картофельного пюре 1 кг картофеля, молоко, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, залить кипяченой водой, посолить и варить в закрытой посуде до готовности около 15–20 минут. Затем воду слить и подсушить картофель, оставив кастрюлю на огне на 2–3 мин. После этого размять горячий картофель с помощью толкушки, в миксере или протереть через сито. К протертому картофелю добавить жир (сливочное масло, топленое масло или другое), влить горячее молоко, непрерывно помешивая массу до тех пор, пока она не станет пышной и однородной.
При подаче в качестве гарнира к мясным блюдам пюре можно полить растопленным сливочным маслом или соусом. Хорошо пюре посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофель, жаренный в кляре
Для приготовления картофеля потребуются 500–600 г картофеля, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки твердого сыра, 50 г жира, соль по вкусу.
Нарезанный соломкой картофель положить в кляр и перемешать, затем переложить во фритюр и жарить до готовности.
Для приготовления кляра муку смешать с яйцом и тёртым сыром, развести молоком до консистенции жидкого теста, немного посолить.
Макаронник
Для приготовления макаронника потребуются 400 г макарон, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить, в макароны влить молоко и продолжать варить до готовности.
Готовые макароны слегка охладить, добавить соль, яйца, всё хорошо перемешать. Сковороду смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, уложить макароны, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
Макаронник в качестве гарнира можно подать ко многим мясным блюдам.
Клецки по–чешски
Для приготовления клецек по-чешски потребуются 200 г манной крупы, 200 г пшеничной муки, 1⁄2 ч. ложки дрожжей (в порошке), 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Из манной крупы, муки, яиц, 20 г масла, 1 стакана воды, соли по вкусу и дрожжей приготовить тесто, дать ему подойти. Затем тесто раскатать в валик толщиной в 0,5–0,7 см и целиком варить в подсоленной воде около 40 минут на слабом огне. Тесто вынуть из воды, дать воде стечь. Затем тесто нарезать и заправить сливочным маслом.
Подавать в качестве гарнира к тушеным или отварным мясным блюдам.