Блюда из говядины
Гуляш из мяса
Для приготовления гуляша потребуются 160 г мякоти мяса, 10 г жира, 25 г лука, 50 г моркови, 20 г томатной пасты, 6 г муки, 30 г сметаны, 150 г гарнира, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Мякоть говядины, свинины или баранины нарезают кубиками по 20–30 граммов, предварительно зачистив куски мяса от плёнок и сухожилий. Нарезанное мясо посыпают перцем, солью и обжаривают. А затем заливают горячим бульоном, добавляют пассерованную томатную пасту, и тушат почти до готовности.
Бульон сливают, готовят на нём красный (основной) соус, заправив пассерованной мукой. В соус добавляют пассерованные лук и морковь, перец, лавровый лист и сметану. Заливают им мясо и тушат до готовности 15–20 минут.
Подают гуляш с картофелем отварным или жареным, тушёными овощами, с отварными макаронами. Гуляш посыпают зеленью.
Русское жаркое
Для приготовления жаркого потребуются 200—300 г говядины, 4—5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки топлёного масла (или сливочного), 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета.
Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленными чесноком, зеленью петрушки, укропа.
Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солёными огурцами, квашеной капустой, зеленью.
Говядина рубленая тушеная
Для приготовления тушёной говядины потребуются 500 г мякоти говядины, 3 луковицы, по 1 ст. ложке рубленой зелени (петрушки или укропа) и сливочного масла, 1⁄2 ст. ложки муки, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень, специи.
Нарезанный лук и зелень жарить в сливочном масле 2–3 минуты, вмешать в муку и продолжать жарение до красноватого цвета. Добавить мясной бульон, сок лимона, уварить на треть объёма, положить мелко нарубленную говядину, тушить 30–40 минут, добавить специи и прогреть.
Гарнировать макаронами, картофелем, отварным пюре. Украсить веточками любой зелени.
Бифштекс по–русски
Для приготовления бифштекса потребуются 500 г говядины, 4 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 луковицы, 1 чайная ложка перца горошком, 2–3 лавровых листа, 2 стакана мясного бульона, зелень, специи.
Подготовленные и поджаренные ломтики говядины уложить в кастрюлю слоями, перемежая нарезанным картофелем, луком, маслом, специями, залить мясным бульоном или водой, посолить и тушить 20–30 минут.
Подать, украсив веточками зелени.
Шницель
Для приготовления шницеля потребуются 500 г говядины, 1⁄2 лимона, 1 сырое яйцо, 1⁄2 стакана молотых сухарей, 1–2 ст. ложки сливочного масла, зелень, специи.
Крупные, отбитые ломтики говядины толщиной в палец посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и выдержать 1 час в холодильнике. Обмакнуть каждый ломтик во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с маслом с обеих сторон.
Гарнировать поджаренным картофелем или картофельным пюре, украсить веточками зелени.