Блюда из баранины
Шашлык по–севански
Для приготовления шашлыка потребуются 800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1⁄2 л кефира, соль.
Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 часов. Вынутое из кефира мясо обсушить чистой тряпочкой, насадить на вертела, перемежая тоненькими ломтиками шпика. Жарить в мангале над тлеющими углями или в духовке (в этом случае вертела–шпажки разместить на решетке, а под ней поставить сковороду для вытекающего из шашлыков жира). Можно жарить шашлык на сковороде в разогретом жире.
Рагу из баранины
Для приготовления рагу потребуются 500 г баранины, 2 ст. ложки масла для жарения, специи. Для соуса: по 1 ст. ложке сливочного масла и сахара, 2–3 луковицы, 50 г ветчины, 1 стакан мясного бульона, сок лимона, 2–3 гвоздички, специи.
Баранину, нарезанную кусками весом по 40–50 г, жарить с маслом 30 минут. Кольца обжаренного лука, ветчину, сахар, масло, гвоздику залить бульоном, добавить соль и сок лимона, затем проварить до готовности. В этот соус положить жареное мясо и потушить.
Подать с соусом, жареным картофелем, зеленью.
Плов из баранины с рисом
Для приготовления плова из баранины потребуются 500 г баранины, 2 стакана риса, 100 г курдючного сала (или свиного жира), 3 морковки, 3 луковицы, 1⁄3 стакана томатной пасты, 3 стакана мясного бульона, перец, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем, солью и слегка обжарить на жире. Затем положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить мясной бульон и дать закипеть. Затем в мясо добавить промытый кипятком рис, измельчённые морковь и лук, поджаренный на жире, варить всё, пока не загустеет.
Затем тушить в духовке при закрытой крышке.
Баранина, тушённая с овощами
Для приготовления баранины с овощами потребуются 500 г баранины, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 репа, 200 г капусты, зелень петрушки или укропа, перец горошком, соль по вкусу.
Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусочками и, предварительно удалив трубчатые кости, сложить в кастрюлю. Залить 2–3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2–3 очищенные картофелины, соль и варить 1 час. После этого переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю, сверху баранины положить нашинкованную капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1–2 листика), 6–8 горошин перца и 4–5 шт. гвоздики.
Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его через сито, соединить с процеженным бульоном. Этой массой залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30–40 минут.
Перед подачей на стол посыпать сверху измельчённой зеленью петрушки или укропа.
Запеканка «один к десяти»
Для приготовления запеканки потребуются 100 г баранины, 1 кг картофеля (отсюда происходит название блюда), соль, перец, мясной бульон. Для песочного теста: 100 г муки, 50 г жира, 1 яйцо, щепотка соли.
Приготовить тесто и оставить его на 30 минут. Сырое мясо мелко порубить и положить в плоскую посуду вместе с нарезанным кубиками картофелем. Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель. Добавить соль и перец, а сверху вместо крышки положить слой песочного теста, закрыть содержимое наглухо.
Запеканку выпекать на слабом огне в духовом шкафу полтора часа.