Желе
Земляничное желе
Для приготовления земляничного желе потребуются 500 г земляники, 300 г сахара, 2.5 стакана воды, 15 г желатина, 1.5 стакана густых сливок, 1.5 стакана белого вина, сок одного лимона, ванилин по вкусу.
1.5 стакана воды и 200 г сахара размешать в кастрюле, довести до кипения, всыпать 400 г земляники и прокипятить 2–3 минуты. Полученный компот вылить в миску, закрыть крышкой и дать настояться в течение 1.5–2 часов.
Желатин развести стаканом теплой водой и смешать с процеженным настоем. Влить сок лимона, белое вино и перемешать. Часть смеси отлить в форму для желе и поставить её в холодильник.
Осторожно смешать оставшиеся сахар и землянику. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить смесью, и снова поставить в холодильник для застывания, и так до тех пор, пока форма не будет наполнена.
Для того, что бы желе было легче выложить из формы, опустите её на 10–15 секунд в горячую воду. Затем желе выложить на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.
Малиновое желе
Для приготовления малинового желе потребуются 300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа), 2 стакана воды, 200 г сахара, 15 г желатина.
Отжать из малины сок, процедить и вылить в кастрюлю. Развести желатин в 0.5 стакана тёплой воды, добавить сахар и оставшуюся воду. Поставить смесь на огонь, и как только она закипит, влить в неё малиновый сок и снять с огня.
Смесь залить в форму и поставить в холодильник для застывания.
Шоколадное желе
Для приготовления шоколадного желе потребуются плитка шоколада, 3 стакана сливок, 3⁄4 стакана воды, 60 г сахара, 15 г желатина, ванилин по вкусу.
Растворить в тёплой воде желатин, затем добавить сливки, плитку тёртого шоколада, сахар, ванилин, довести смесь до кипения, процедить через сито и, помешивая остудить.
Заполнить полученной массой форму и поставить в холодильник для застывания.
Желе «Осеннее»
Для приготовления желе потребуются арбуз средней величины, 400 г груш, 300 г яблок, 300 г дыни, 400 г абрикосов, 300 г винограда, 0.5 кг сахара, 0.4 литра воды, 80 г желатина.
Арбуз вымойте, разрежьте пополам (поперёк) и, стараясь не повредить, вырежьте мякоть. Края половинок нарежьте зубчиками. Яблоки и груши очистите, удалите из них сердцевины, и разрежьте на дольки. Абрикосы разделите пополам и удалите косточки.
Из половины сахара сварите сахарный сироп. Затем подготовленные фрукты отварите в сахарном сиропе, следя, чтобы они не разварились, а потом выньте их из сиропа шумовкой.
Ягоды винограда снимите с кисти и промойте. Мякоть дыни нарежьте кубиками. Треть арбузной мякоти тоже нарежьте кубиками. Оставшуюся часть измельчите и вместе с арбузным соком положите в отвар фруктов, добавьте оставшийся сахар, яблочные и грушевые очистки. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты. Затем процедите и введите набухший, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной кипячёной воды желатин. Полученный сироп остудите до 30–40°C, заполните им половинки арбуза примерно на четверть объёма и поставьте их на холод.
Когда желе застынет, красиво уложите на его поверхности дольки груш, яблок, абрикосов, кубики арбуза, дыни, виноград. Уложенные фрукты вновь залейте тонким слоем сиропа, и снова дайте застыть. Таким образом, чередуйте слои фруктов и желе, пока половинки арбуза не наполнятся.
Подают желе, поставив половинки арбуза на круглые блюда. Желе вместе с арбузной коркой режут на небольшие порции.