Муссы
Мусс абрикосовый
Для приготовления абрикосового мусса потребуются 200 г сушёных абрикосов, 150 г сахара, 5 яичных белков, 1 столовая ложка масла.
Промытые в тёплой воде абрикосы тушить в небольшом количестве воды. Когда абрикосы станут мягкими, протереть их через сито, смешать с сахаром и проварить. Полученное пюре добавить в яичные белки, взбитые в густую пену. Выложить массу на смазанную жиром сковороду или противень и запечь в духовке.
Подают мусс с молоком в холодном или горячем виде.
Мусс малиновый
Для приготовления малинового мусса потребуются 300 г малины, 100 г сахара, 3 яичных белка, 10 г желатина.
Яичные белки взбить до густой пены, добавить в них одну столовую ложку сахарного песка. Малину протереть с сахаром и подмешать в яичные белки.
Мусс подавать с охлаждённым молоком.
Медовый мусс
Для приготовления медового мусса потребуются 1 стакан мёда, 10 яичных желтков, 450 г сливок.
Растереть яичные желтки до получения однородной массы, постепенно добавляя в них мёд. Полученную смесь поставить на слабый огонь и довести до загустения, непрерывно помешивая. Снять с огня, охладить и соединить с охлаждёнными, и взбитыми до густой пены сливками.
Подавать мусс охлаждённым, разложив по чашкам.
Яблочный мусс
Для приготовления яблочного мусса потребуются 1 кг яблок, 3 столовых ложки воды, 100 г раздробленных орехов миндаля, 50 г сливочного масла, сахар по вкусу.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Сахар развести в воде и варить в ней нарезанные яблоки пока не получится густой яблочный мусс. Миндаль разложить по дну блюда, поверх орехов выложить яблочный мусс.
Клюквенный мусс
Для приготовления клюквенного мусса потребуются 500 г клюквы, 0.5 стакана сахара, желатин.
Клюкву промыть и откинуть на решето или в дуршлаг. Дать ягодам обсохнуть, уложить в миску и размять деревянным пестиком. Из размятых ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Оставшуюся мезгу залить небольшим количеством воды и варить 5–7 минут. Потом отвар процедить, немного охладить, развести в нём сахар и желатин и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Полученный сироп перемешать с клюквенным соком и поставить в холодильник. Охлаждённую смесь взбить до образования густой однородной массы, разлить в охлаждённые формочки и поставить в холодильник для застывания.
При подаче клюквенный мусс полить клюквенным, земляничным или малиновым сиропом.